Индивидуальная разработка меню для ресторана и кафе

Разработка меню для ресторанов, кафе, столовых

Меню ресторана или кафе — больше, чем просто перечень блюд в дизайнерском буклете. Это то, что будут каждый день готовить шеф-повара, заказывать гости, хвалить ресторанные критики, но главное — это то, что будет приносить заведению прибыль. Специалисты «Торгового Дизайна»:

• разработают меню ресторана под ключ;
• сделают меню кафе;
• продумают рецептуры для столовых;
• подготовят технологические карты и другую документацию для любых заведений общепита;
• проведут проработку блюд.

Этапы разработки меню

Первичная встреча. На этом этапе команда наших специалистов тщательно проанализирует потребности заведения. Они узнают о формате кафе или ресторана, оборудовании, которым оснащена кухня, ожидаемой проходимости и количестве посадочных мест. Эта информация поможет создать основу для последующей разработки меню.

Определение объема работ. Мы рассчитаем объем и продолжительность работ по разработке с учетом пожеланий и ресурсов заказчика.

Начало работы. После утверждения плана наша команда разработает список блюд, сочетающихся с концепцией заведения, и согласует его с заказчиком.

Подготовка документации. На этом этапе мы подготовим технологические карты для каждого блюда. Эти документы будут включать всю необходимую информацию об ингредиентах, порядке их использования, температурах и методах приготовления, что стандартизирует и обеспечит стабильное качество приготовления.

Проработка меню. Этот необязательный, но важный этап включает в себя приготовление блюд с командой кухни. Это поможет сотрудникам понять и отработать технологию приготовления и оптимизировать производственный процесс.

Что мы предлагаем

• Согласованный с шефом список блюд. Наша команда тесно сотрудничает с вашим шеф-поваром для создания списка блюд, которые идеально подходят именно для вашего заведения. Мы учитываем специфику конкретного ресторана или кафе, предпочтения целевой аудитории и текущие кулинарные тренды. Благодаря этому каждое блюдо будет отражать уникальный стиль заведения и пользоваться успехом у гостей.
• Грамотно составленные ТК и ТТК. Мы разрабатываем подробные технологические карты для каждого блюда, которые включают полный список ингредиентов, точные пропорции и пошаговые инструкции по приготовлению. Это обеспечивает стандартизацию процессов на кухне и помогает контролировать качество пищи.
• Технологическая инструкция (ТИ), проработанная с командой заказчика. Мы не ограничиваемся только разработкой меню и технологических карт. Наша обязанность — убедиться, что ваша команда поваров полностью освоила все аспекты приготовления каждого блюда. Для этого мы проводим сессии обучения, проработки, презентации и мастер-классы, чтобы обеспечить плавное внедрение нового меню и гарантировать, что каждое блюдо будет приготовлено согласно высоким стандартам.
• Уникальный дизайн, разработанный с учетом всех пожеланий заказчика. Наш подход к дизайну индивидуален для каждого клиента. Мы тщательно работаем над тем, чтобы дизайн меню отражал идентичность бренда, был привлекательным и удобным для гостей. Будь то классический, современный или эксклюзивный стиль, мы создаем дизайн, который подчеркнет уникальность заведения и сделает его запоминающимся.
• Профессиональные фотографии. Визуальная презентация играет ведущую роль в привлечении внимания посетителей. Наши профессиональные фотографы подготовят качественные снимки каждого блюда, чтобы подчеркнуть их аппетитность и оригинальность. Эти фотографии можно будет использовать в меню, на веб-сайте и в рекламных материалах, чтобы увеличить привлекательность заведения.

В каких случаях необходимо новое меню?

• Вы открываете новое заведение. Когда запускается ресторан или кафе, важно привлечь внимание гостей с самого начала. Даже если ваш шеф-повар способен самостоятельно разрабатывать блюда, наша команда поможет создать уникальный дизайн меню, который будет соответствовать стилю и атмосфере заведения, привлекая внимание гостей.
• Концепция вашего заведения устарела. Рынок общественного питания постоянно меняется, и иногда обновление необходимо, чтобы сохранить актуальность и популярность заведения. Мы предложим оптимальные решения для обновления или изменения концепции ресторана или кафе, учитывая самые актуальные тенденции в сфере HoReCa.
• Вам необходимо оптимизировать расходы. Надо учитывать не только вкусовые предпочтения посетителей, но и экономическую эффективность. Мы разработаем меню, которое уменьшит расходы на ингредиенты, сократит количество пищевых отходов, упростит процесс приготовления и ускорит время подачи.
• Требуется разработка технологических карт (ТК) или технико-технологических карт (ТТК). Технологические и технико-технологические карты необходимы для стандартизации процесса приготовления и контроля качества блюд. Мы предоставим полный комплект документации для каждого блюда, обеспечивая соответствие законодательным требованиям и помогая контролировать расход продуктов.
• Вы ищете новые решения для своего заведения. В современных рыночных условиях важно постоянно искать новые подходы и идеи. Наша команда предложит инновационные решения по дизайну меню, рецептуре и технологии приготовления, разработанные профессионалами с многолетним опытом, что позволит заведению выделиться и привлечь новых клиентов.
• Хотите актуализировать меню в соответствии с сезонностью. Сезонные предложения давно стали обязательным условием круглогодичной популярности заведения. Специалисты «Торгового Дизайна» обновят меню ресторана или кафе, добавляя сезонные блюда, что позволит привлечь в заведение дополнительный трафик.
• Требуются предложения для людей с особыми диетическими потребностями. Важно учитывать разнообразие вкусов и потребностей всех посетителей. Мы специализируемся на разработке и включении в меню блюд, подходящих для людей с аллергиями, вегетарианцев, веганов или клиентов с теми или иными диетическими ограничениями. Это не только расширяет вашу аудиторию, но и демонстрирует заботу о потребностях каждого гостя.
• Разработка авторских блюд. Эксклюзивное кулинарное предложение может стать визитной карточкой ресторана и привлечь внимание гурманов. Наша команда поможет в разработке оригинальных блюд, которые подчеркнут индивидуальность заведения и предложат гостям уникальный гастрономический опыт.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени занимает разработка меню?

Сроки зависят от множества факторов, включая сложность и количество блюд, а также индивидуальные пожелания заказчика. В среднем, на полную подготовку меню уходит от одного дня до нескольких недель. Мы стремимся к тому, чтобы работа была выполнена качественно и в согласованные сроки, уделяя внимание каждой детали.

Кто будет разрабатывать мое меню?

За разработку меню отвечает профессиональная команда, в которую входят бренд-шеф, дизайнер и фотограф. Каждый специалист вносит свой вклад в создание идеального меню. Бренд-шеф работает над кулинарной частью, дизайнер создает визуальное оформление, а фотограф занимается профессиональной фотосъемкой блюд. Это командная работа, направленная на достижение наилучшего результата.

Обязательно ли нужна технологическая карта блюда?

Наличие технологических карт — требование законодательства Российской Федерации. Кроме того, это важный элемент для обеспечения качества и стандартизации процессов на кухне. Она помогает контролировать расход продуктов, обеспечивает единообразие в приготовлении блюд и является ключевым документом при решении спорных вопросов, включая жалобы гостей на отравления или аллергены. Технологическая карта — это ваша уверенность в качестве и безопасности.

Как вы подбираете блюда для меню?

Разработка нового меню начинается с анализа целевой аудитории заведения и актуальных кулинарных трендов. Мы учитываем и сезонность продуктов, специфику имеющегося кухонного оборудования и заведения в целом. Это помогает нам определить не только популярные блюда, но и те, которые будут эффективны в приготовлении и подаче. Также мы ведем консультации с вашим шеф-поваром, чтобы убедиться, что каждое блюдо будет отражать уникальный стиль вашего ресторана или кафе.

Как вы определяете стоимость блюд?

Расчет рекомендуемой стоимости блюда — важный аспект в разработке меню. Мы тщательно анализируем цены на ингредиенты и учитываем необходимость баланса между качеством и доступностью для конечного потребителя.

Как новое меню интегрируется в уже работающее заведение?

После утверждения меню мы проводим обучающие сессии для поваров, официантов и другого персонала, чтобы обеспечить плавный переход и высокое качество обслуживания. Изучение рецептуры и технологических карт, а также проработка блюд позволяет по максимуму использовать потенциал нового меню.